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深圳甜蜜时光烘焙教室为你强调这些小技巧必备

编辑:小小丽时间:2020-01-10 12:08:31

喜欢烘焙的你是怎样规划自己的学习方案?深圳甜蜜时光烘焙学校给你带来各种惊喜,选择学习烘焙,这些必备能力你需要常会并关注,更多积极的学习重点值得你关注起来哦!

做蛋糕、面包曾经的你经历过多少失败才换回今天高的成功率?平时多掌握点小技巧,你能避开大多数的坑,小王哥今天整理几个烘焙小技巧,一键解答制作过程可能出现的错误,如果你是新手更要仔细阅读,还有更多值得你尝试的学习体验,一起来体验一下。

【用蛋糕油制作海绵蛋糕,出炉后为什么有时会出现塌陷?】

因为有蛋糕油的存在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅拌,就会出现搅拌不足,导致面糊内空气太多,面筋形成太少,烘烤时蛋糕会下降。如果用直接发法搅拌原因估计是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或加油可以解决这问题。

【当制作海绵蛋糕时,蛋糊没有达到理想的起发度,可否继续加蛋糕油?】

蛋糕油是一种表面活性剂,作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。如果外界条件不理想或蛋糕用量不足时,作用效果会降低,导致蛋糊充气不足。搅拌一段时间后发现面糊打不起来,再补加蛋糕油作用已经不够明显。

特别是搅拌后期,由于蛋模已达到不能再充气的程度,加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中,尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油和水)。

【鸡蛋对蛋糕品质有何影响?】

蛋液中,固体含量越高,即蛋白质含量越高,蛋品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响,传统的蛋糕作坊可能不是很关心,但现代的科学研究已明确得出结论,蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。

其中,新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比,后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气能力减弱,所以蛋是越新鲜越好。

深圳甜蜜时光烘焙教室今天的分享希望对热爱烘焙的你有所帮助,让你成功避开巨坑,其实多实操、多总结失败教训,这将成为你在烘焙路上宝贵的经验。学烘焙,选甜蜜时光了解更多烘焙课程都可以进一步来了解。

还可以收获更多专业的烘焙分享技巧重点,甜蜜时光培训期待着能够为学员们加强实操技巧,更期待着可以成为更优秀的自己,不要错过这样难得的学习机会。


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